🥬 Rotkohl im Glas: Dein cleverer Vorrat für den Winter!

❄️ Der Klassiker neu gedacht: Selbstgemachter Rotkohl

Rotkohl ist ein absoluter Held der deutschen Küche – ob zur Weihnachtsgans, zum deftigen Braten oder einfach als herzhafte Beilage. Aber hast du ihn schon einmal im Glas eingeweckt?

Das Einwecken von Rotkohl ist eine wunderbare Methode, um das Gemüse haltbar zu machen, saisonale Überschüsse zu nutzen und dir einen leckeren Vorrat für die kalte Jahreszeit anzulegen. Wir zeigen dir, wie einfach das geht und welche Vorteile der selbstgemachte Rotkohl aus dem Glas gegenüber der Fertigvariante hat!

💪 Warum Rotkohl selbst einwecken?

1. Volle Kontrolle über die Zutaten: Keine Konservierungsstoffe, kein unnötiger Zucker. Du bestimmst, was reinkommt – von den Äpfeln bis zum Gewürznelken.

2. Besseres Aroma: Frischer, selbst zubereiteter Rotkohl schmeckt einfach intensiver und aromatischer als die Variante aus dem Päckchen oder der Dose.

3. Gesundheitsplus: Rotkohl ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen. Durch das Einwecken bleiben viele Nährstoffe erhalten.

4. Weniger Lebensmittelverschwendung: Nutze einen großen Kohlkopf vollständig aus und vermeide Reste.

📝 Das Basisrezept: Rotkohl zum Einwecken

Dieses Rezept ist für ca. 4–5 mittlere Gläser ausgelegt.

Zutaten:

• 1 mittelgroßer Rotkohlkopf (ca. 1,5 kg)

• 2 Zwiebeln

• 2 Äpfel (säuerliche Sorten wie Boskop)

• 150 ml Apfelessig

• 200 ml Rotwein (optional, für intensiveres Aroma)

• 100 ml Wasser

• 3 EL Schweineschmalz oder Öl (als Vegane Alternative)

• 2 EL Zucker oder Honig (kann nach Geschmack reduziert oder weggelassen werden)

• 1 TL Salz

• Gewürze: 5 Nelken, 2 Lorbeerblätter, optional etwas Piment

Zubereitung:

1. Vorbereiten: Den Rotkohl fein hobeln oder schneiden. Zwiebeln und Äpfel würfeln.

2. Anbraten: Schmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin anschwitzen, dann die Äpfel und den Zucker/Honig hinzufügen und leicht karamellisieren.

3. Kohl und Flüssigkeit: Den gehobelten Rotkohl dazugeben und kurz mit braten. Mit Apfelessig und Rotwein ablöschen und das Wasser hinzufügen.

4. Würzen: Salz und die Gewürze (am besten in einem Gewürzsäckchen oder Tee-Ei) hinzugeben.

5. Kochen: Den Rotkohl bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 45–60 Minuten köcheln lassen, bis er die gewünschte Bissfestigkeit hat. Gelegentlich umrühren.

6. Einwecken: Die fertige Masse heiß und randvoll in sterilisierte Einmachgläser füllen. Sofort mit Deckeln verschließen.

7. Einkochen: Für die absolute Haltbarkeit kannst du die gefüllten Gläser zusätzlich im Einkochtopf oder Backofen bei 90 Grad für etwa 30 Minuten einkochen. Achte darauf, dass sich der Deckel nach dem Abkühlen nach innen wölbt (Vakuum!).