🌿 Frühlings-Highlight: Zitroniges Spargel-Quinoa-Risotto mit Wildkräutern

Wenn der Frühling anklopft, gibt es kaum etwas Besseres als frischen, knackigen Spargel. In diesem Rezept kombinieren wir das heimische Frühlingsgemüse mit dem Superfood Quinoa. Das Ergebnis? Ein „Risotto“, das nicht beschwert, sondern euch voller Energie in den Tag schickt!

Warum wir es lieben:

• Protein-Power: Quinoa liefert alle essenziellen Aminosäuren.

• Saisonale Frische: Grüner Spargel muss nicht geschält werden und behält beim Garen seinen Biss.

• Wildkräuter-Kick: Wir nutzen die Kraft von Bärlauch oder jungem Spinat für das extra Aroma.

Die Zutaten (für 2 Personen)

• 150 g Quinoa (gut gewaschen)

• 250 g grüner Spargel

• 400 ml Gemüsebrühe

• 1 Bio-Zitrone (Abrieb und Saft)

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 1 Handvoll frischer Bärlauch (oder junger Spinat)

• 2 EL Olivenöl oder Leinöl

• Optional: Etwas gehobelter Parmesan oder Hefeflocken für die vegane Variante

• Topping: Eine Handvoll geröstete Pinienkerne oder Walnüsse

Schritt-für-Schritt Zubereitung

1. Vorbereitung: Das holzige Ende des Spargels abschneiden und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Köpfe beiseitelegen.

2. Dünsten: Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten glasig dünsten, Quinoa hinzufügen und kurz mit anschwitzen.

3. Köcheln: Mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

4. Das Finale: Nach etwa 8 Minuten Kochzeit die Spargelstücke (ohne Köpfe) zum Quinoa geben. Die Köpfe erst die letzten 3 Minuten hinzufügen, damit sie knackig bleiben.

5. Verfeinern: Den Topf vom Herd nehmen. Zitronenabrieb, einen Spritzer Zitronensaft und die fein gehackten Kräuter (Bärlauch/Spinat) unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Anrichten: Mit Nüssen und nach Belieben etwas Käse oder Hefeflocken bestreuen.

Tipp vom Team Superfood: Wer es besonders cremig mag, rührt am Ende einen Esslöffel Mandelmus unter. Das gibt eine wunderbar samtige Konsistenz ohne schwere Sahne!

Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen – holt euch den Frühling auf den Teller! 🌸🥕

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